Ropogós sült krumpli, aranybarna rántott hús, illatos lángos – ki tud ezeknek ellenállni? A válasz: szinte senki. De mielőtt még a serpenyő után nyúlnánk, érdemes megnézni, hogy a túlzott olajfogyasztás milyen egészségügyi kockázatokat rejthet.

1. Szív- és érrendszeri betegségek

A legkomolyabb veszélyt a sok olaj – különösen a telített zsírsavakban gazdag vagy többször használt sütőolajok – a szív egészségére jelentik. Az ilyen típusú zsírok emelhetik a rossz (LDL) koleszterin szintjét, miközben csökkenthetik a jó (HDL) koleszterint. Ennek következménye lehet:

• érelmeszesedés,
• magas vérnyomás,
• szívroham vagy stroke kockázatának növekedése.

Tudtad? Már napi 2-3 evőkanál „rossz” zsír rendszeres fogyasztása is érezhetően befolyásolhatja a vérzsírszintedet.

2. Súlygyarapodás és elhízás

Az olajok rendkívül energiadúsak: 1 gramm zsír 9 kalóriát tartalmaz – több mint a szénhidrát vagy fehérje (ezek csak 4 kcal/gramm). Ez azt jelenti, hogy már egyetlen evőkanál olaj (kb. 14 gramm) is több mint 120 kalória!

A rendszeres, olajban sült ételek fogyasztása szinte észrevétlenül vezethet:

• hasi zsír lerakódáshoz,
• túlsúlyhoz, majd
• elhízáshoz, ami számos egyéb betegség kockázatát is növeli.

3. Gyulladás a szervezetben

Egyes kutatások szerint a magas omega-6 tartalmú növényi olajok (pl. napraforgóolaj, szójaolaj) túlzott fogyasztása felboríthatja az omega-3 és omega-6 zsírsavak közötti egyensúlyt. Ez az aránytalanság:

• elősegítheti a krónikus gyulladások kialakulását,
• hozzájárulhat az ízületi fájdalmakhoz, bélgyulladáshoz, sőt akár bőrproblémákhoz is.

Nem minden növényi olaj egészséges csak azért, mert „növényi”.

4. Rákos megbetegedések kockázata

Az olajok többszöri felhasználása (például ha ugyanabban az olajban sütünk több napon át) káros vegyületek felszabadulásához vezethet. Ilyen például az:

• akrilamid – amely magas hőmérsékleten keletkezik szénhidrátok sütése során, és
• transzzsírsavak, amelyek szintén összefüggésbe hozhatók daganatos megbetegedésekkel, különösen emésztőrendszeri rákkal.

A rántott hús így sajnos nemcsak finom, de kissé alattomos is lehet, ha túl gyakran kerül az asztalra.

5. Máj- és epeproblémák

A zsírban gazdag étrend túlterhelheti a májat, különösen akkor, ha az már amúgy is érzékeny. A túl sok olaj:

• fokozhatja a zsírmáj kialakulását,
• akadályozhatja az epe kiürülését, ezzel elősegítve az epekő kialakulását.

Ezek a folyamatok nem azonnal okoznak tüneteket, de hosszú távon komoly problémákhoz vezethetnek.

6. Emésztési panaszok

Nem meglepő, hogy a sok olajjal készült étel után gyakran jelentkezik:

• puffadás,
• gyomorégés,
• lassú emésztés,
• és akár hasmenés is.

A szervezetnek sokkal több idő és energia kell a zsíros ételek feldolgozásához, különösen, ha mellette kevés rostot, zöldséget vagy vizet fogyasztunk.

Mit tehetünk?

Az olaj nem ördögtől való – sőt, az egészséges zsírok elengedhetetlenek a hormontermeléshez, a sejtfalak felépítéséhez és az agyműködéshez. A lényeg a mérték és a minőség!

Néhány tipp:

• Használj extra szűz olívaolajat, repceolajat vagy avokádóolajat hidegen, salátákhoz.
• Kerüld a bő olajban sütést – helyette jöhet a sütő vagy air fryer.
• Ne használd fel többször ugyanazt az olajat!
• Próbáld ki a sütőpapíros, zsiradék nélküli sütést!
• Fogyassz omega-3 forrásokat is: például lenmagot, diót, halat.